速凍冷庫的溫度通常為-15~35℃。快速冷凍是指當(dāng)平均溫度達到-18攝氏度時食物被其最大冰晶形成區(qū)域快速冷凍的方法。在冷凍過程中，發(fā)生食物變化，例如物理變化，細胞組織變化，生物和微生物變化。
速凍儲存效果
（1）抵抗呼吸，減少有機物的消耗，保持水果和蔬菜的良好風(fēng)味和香氣。
（2）抑制水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜新鮮。
（3）抑制病原菌的生長和繁殖，控制某些生理疾病的發(fā)生，降低果實腐爛的速度。
（4）抑制某些晚熟酶的活性，抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩后熟和老化的過程，長時間保持果實的堅固性，并具有較長的保質(zhì)期。
冷凍食品具有以下優(yōu)點：
（1）避免細胞間形成大的冰晶
（2）降低細胞外水分含量，減少解凍過程中果汁的損失。
（3）溶質(zhì)濃度與食物組織，膠體和細胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短，濃度的危害最小化。
（4）食物迅速減少到微生物生長活動的溫度有利于微生物的生長及其生化反應(yīng)。
（5）食品在冷凍設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
快速冷藏裝置及其特點及功能
1.先進的快速冷凍技術(shù)
采用無霜快速冷凍方式，配備名牌壓縮機和制冷配件，采用自動磨砂。控制方法只能由微電腦控制。制冷系統(tǒng)采用綠色制冷劑，屬于21世紀國際先進制冷技術(shù)。
2.新的速凍材料
罐體由硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫夾層板制成，通過高壓發(fā)泡工藝一次鑄造。它可以制成各種長度，以滿足用戶的不同要求。
冰箱板特點：保溫性能好，重量輕，強度高，耐腐蝕，耐老化，外形美觀。
冷凍板類型：彩色塑料板，鹽鋼板，不銹鋼板，壓花鋁等
3.快速冷凍和冷藏便于裝卸
速凍冷藏庫的板和壁由均勻的模具制成，并且凹槽和凸槽連接。易于操作和處理。安裝周期很短。中小型冷藏庫可在2-5天內(nèi)送達。存儲單元可以根據(jù)用戶的需要任意組裝，分離，放大或縮小。
4.快速冷凍冷藏被廣泛使用。
速凍冷庫有多種倉庫溫度，一個倉庫可以達到多溫或雙溫，以滿足不同客戶的需求。
冷庫的降溫差是什么情況？
安裝冷藏后溫度不能降低是一種普遍現(xiàn)象。本文簡要分析了倉庫溫度緩慢下降的原因，并希望能夠幫助同事和朋友一起工作。故障原因和修復(fù)方法如下：
（1）制冷壓縮機的工作效率低。檢查制冷壓縮機閥盤的活塞環(huán)和氣缸套是否磨損，氣缸蓋墊片是否泄漏。如果有泄漏，請修理或更換新部件。
（2）當(dāng)系統(tǒng)中的制冷劑不足時，應(yīng)及時補充制冷劑。
（3）由于液體供應(yīng)不足，應(yīng)適當(dāng)打開大節(jié)流閥。如果油門臟了，應(yīng)該清理它。如果油門被冰阻塞，請移除堵塞物并更換過濾器。
（4）應(yīng)修理節(jié)氣門溫度傳感器中的制冷劑泄漏并注入制冷劑。
（5）蒸發(fā)排放管中積聚的油量應(yīng)及時排放，應(yīng)檢查原因。
（6）不慎關(guān)閉冷庫門，小心修理冷庫門，減少開門次數(shù)。
